Cách tráng dầu và giữ chảo gang không bị gỉ

Chảo gang là món đồ nhiều gia đình mua về rồi để một góc vì sợ nặng, sợ gỉ, sợ khó chăm. Thật ra chảo gang có thể dùng rất nhiều năm nếu được tráng dầu đúng cách và giữ khô sau mỗi lần nấu. Lớp dầu sau khi nung sẽ bám chặt vào bề mặt gang, tạo thành lớp chống dính tự nhiên và ngăn hơi ẩm tiếp xúc trực tiếp với kim loại.

Ở TP. Hồ Chí Minh, độ ẩm cao quanh năm, nhất là mùa mưa, nên chảo gang dễ lên đốm gỉ hơn. Bài viết này Bếp Nhà Lành tổng hợp từ những câu hỏi khách hàng thường gặp: cách tráng dầu cho chảo mới, cách rửa và cất chảo, và cách xử lý khi chảo đã lỡ bị gỉ.

Vì sao chảo gang dễ bị gỉ

Gang là hợp kim sắt có hàm lượng carbon cao, bề mặt có nhiều lỗ nhỏ li ti. Khi gặp nước và không khí, sắt bị oxy hóa thành lớp gỉ màu nâu đỏ. Chảo mới mua thường đã được tráng sẵn một lớp dầu, nhưng lớp này còn mỏng. Nếu ngâm chảo trong bồn rửa qua đêm, cho vào máy rửa chén hoặc úp chảo còn ướt vào tủ, chỉ vài ngày là thấy đốm gỉ. Nấu nhiều món chua như canh chua, sốt cà chua, cá kho me trong thời gian dài cũng làm lớp dầu tráng mòn nhanh.

Chuẩn bị trước khi tráng dầu

Việc tráng dầu không cần dụng cụ đặc biệt, phần lớn đều có sẵn trong bếp:

• Dầu ăn chịu nhiệt tốt như dầu hạt cải, dầu đậu nành, dầu hướng dương hoặc mỡ heo đã lọc.
• Khăn giấy hoặc khăn vải cotton không ra xơ.
• Nước rửa chén loại nhẹ và miếng rửa mềm.
• Lò nướng; nếu không có lò, dùng bếp gas hoặc bếp từ vẫn được.
• Găng tay chịu nhiệt, vì tay cầm chảo gang nóng rất nhanh.

Nên tránh dầu ô liu nguyên chất và bơ vì điểm bốc khói thấp, lớp tráng dễ dính nhớp và có mùi.

Các bước tráng dầu cho chảo gang

1. Rửa chảo bằng nước ấm và chút nước rửa chén để loại bỏ bụi và lớp dầu bảo quản từ khâu đóng gói.
2. Lau thật khô, đặt chảo lên bếp đun lửa nhỏ 3 đến 5 phút cho bay hết hơi nước trong các lỗ gang.
3. Rót khoảng một muỗng cà phê dầu, dùng khăn giấy thoa đều mặt trong, mặt ngoài, đáy và cả tay cầm.
4. Lấy khăn giấy sạch lau lại thật kỹ, như thể muốn lau hết dầu đi. Lớp dầu càng mỏng thì lớp tráng càng cứng, không bị dính tay.
5. Úp ngược chảo vào lò ở 220 đến 250 độ C trong khoảng 1 giờ, lót giấy bạc ở khay dưới để hứng dầu nhỏ giọt. Nếu dùng bếp, đun lửa vừa đến khi chảo bốc khói nhẹ rồi giữ thêm 10 đến 15 phút.
6. Tắt lửa, để chảo nguội tự nhiên. Lặp lại từ bước 3 thêm 2 đến 3 lần để lớp tráng dày và đều.

Chảo tráng đạt sẽ có màu đen hoặc nâu sẫm, hơi bóng, sờ vào khô ráo.

Giữ chảo gang không bị gỉ khi dùng hằng ngày

Sau khi nấu, nên rửa chảo lúc còn ấm bằng nước nóng và miếng rửa mềm hoặc bàn chải. Với vết cháy bám, rắc một nắm muối hột rồi chà bằng khăn, muối làm sạch tốt mà không làm hỏng lớp tráng. Dùng một ít nước rửa chén loại nhẹ cũng không sao, miễn là không ngâm lâu.

Rửa xong, lau khô ngay rồi đặt chảo lên bếp đun thêm một hai phút. Khi chảo còn ấm, thoa một lớp dầu thật mỏng rồi lau lại. Thói quen này mất chưa tới năm phút nhưng giúp chảo ngày càng bóng và chống dính tốt hơn. Khi cất, để chảo nơi thoáng; nếu phải xếp chồng với nồi khác, lót một tờ khăn giấy ở giữa để hút ẩm và tránh trầy.

Xử lý khi chảo gang đã bị gỉ

Đốm gỉ không có nghĩa là chảo hỏng. Dùng miếng chà thép hoặc giấy nhám mịn chà sạch vùng gỉ đến khi lộ màu gang xám, rửa lại bằng nước và xà phòng, lau khô rồi tráng dầu lại theo các bước ở trên. Nếu gỉ loang khắp chảo, có thể ngâm trong hỗn hợp giấm và nước tỉ lệ 1:1 khoảng 30 phút đến 1 giờ, không ngâm lâu hơn vì giấm sẽ ăn vào gang. Sau đó chà, rửa, sấy khô và tráng dầu ngay trong ngày.

Một chiếc chảo gang được chăm đúng cách sẽ càng dùng càng ngon, chiên trứng không dính, áp chảo thịt lên màu đẹp. Nếu anh chị đang tìm chảo gang chính hãng hoặc cần hỏi thêm cách chăm sóc, cứ gọi Bếp Nhà Lành qua hotline 0922 323 888, cửa hàng sẵn lòng tư vấn và giao hàng trong khu vực TP. Hồ Chí Minh.