Giữ dao bếp bén lâu: cách mài, cất và dùng đúng mỗi ngày

Vì sao dao mới mua vài tháng đã cùn?

Nhiều chị em than phiền con dao mới mua cắt rất ngọt, nhưng chỉ sau một thời gian ngắn đã phải đè mạnh tay mới thái được miếng thịt. Phần lớn trường hợp không phải do dao kém mà do cách dùng hằng ngày: chặt xương bằng dao thái, cắt trên mặt đá hoặc kính, rửa chung với chén bát trong bồn, rồi thả vào ngăn kéo va chạm với muỗng nĩa. Lưỡi dao rất mỏng, chỉ cần vài thói quen nhỏ lặp lại mỗi ngày là mép cắt bị mẻ, cuộn và mất độ bén.

Dùng đúng dao cho đúng việc

Cách giữ dao bén đơn giản nhất là đừng bắt một con dao làm mọi việc. Dao thái, dao gọt và dao chặt có độ dày lưỡi và góc mài khác nhau. Dao thái lưỡi mỏng, hợp để cắt thịt, rau, cá phi lê. Khi gặp xương gà, xương heo hay đồ đông lạnh cứng, hãy dùng dao chặt có sống dày. Gọt trái cây, tỉa hành tỏi thì con dao nhỏ sẽ dễ điều khiển hơn. Phân chia rõ ràng như vậy, mỗi con dao sẽ bền hơn nhiều so với việc dùng một con cho tất cả.

Mặt cắt quyết định tuổi thọ lưỡi dao

Lưỡi dao chạm vào mặt cắt hàng trăm lần trong một bữa nấu. Nếu mặt đó quá cứng như đá hoa cương, kính cường lực, đĩa sứ, mép dao sẽ nhanh chóng bị mòn và mẻ. Nên cắt trên thớt gỗ hoặc thớt nhựa có độ mềm vừa phải để lưỡi dao được đỡ nhẹ nhàng. Một thói quen cũng nên bỏ là dùng lưỡi dao gạt đồ ăn trên thớt sang một bên; hãy lật dao lại dùng phần sống, lưỡi sẽ đỡ bị cuộn.

Rửa và cất dao sao cho đúng

Dao bếp nên được rửa ngay sau khi dùng, đặc biệt khi vừa cắt đồ chua như chanh, cà chua hay đồ mặn. Những thói quen sau giúp dao giữ bén và không bị ố:

• Rửa bằng tay với nước rửa chén và miếng bọt biển mềm, tránh cọ bằng búi sắt.
• Không ngâm dao lâu trong bồn nước, vừa dễ ố vừa dễ đứt tay khi thò tay vào.
• Hạn chế cho dao vào máy rửa chén nếu nhà sản xuất không khuyến nghị.
• Lau khô ngay bằng khăn sạch, nhất là phần tiếp giáp giữa lưỡi và cán.
• Cất trên giá gỗ, thanh nam châm hoặc có bao lưỡi, không để lẫn trong ngăn kéo.

Mài dao tại nhà: thanh liếc hay đá mài?

Cần phân biệt hai việc: liếc dao và mài dao. Thanh liếc dùng để nắn thẳng lại mép lưỡi bị cuộn nhẹ sau khi dùng, có thể làm thường xuyên trước mỗi lần nấu. Còn khi dao đã cùn thật sự, liếc không còn tác dụng thì mới cần đến đá mài. Khi mài, giữ góc nghiêng ổn định, kéo đều tay từ gót đến mũi dao, mài cả hai mặt và luôn giữ đá ướt. Đừng ép quá mạnh, đều tay quan trọng hơn dùng sức. Nếu chưa quen, có thể bắt đầu với dụng cụ mài có rãnh định góc sẵn cho đỡ sai. Riêng các dòng dao thép cứng hoặc lưỡi mỏng kiểu Nhật, nên đọc kỹ hướng dẫn của hãng trước khi mài.

Tìm dao chính hãng và tư vấn tại Bếp Nhà Lành

Một con dao tốt dùng đúng cách có thể theo gian bếp nhà bạn rất lâu. Bếp Nhà Lành chuyên nồi chảo, dao thớt và dụng cụ nhà bếp chính hãng tại TP. Hồ Chí Minh. Chúng tôi sẵn lòng tư vấn chọn loại dao phù hợp thói quen nấu nướng của gia đình, cùng với thanh liếc, đá mài, giá cắm dao đi kèm, và hướng dẫn cách sử dụng, bảo quản cho từng loại. Nếu bạn đang phân vân nên chọn dao nào hay chưa biết mài dao đang dùng ra sao, hãy gọi hotline 0922 323 888 để được Bếp Nhà Lành hỗ trợ tận tình.